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人间美味??朝鲜人的狗肉火锅

2007年12月21日 20:59 品牌资讯
到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色狗肉火锅锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃狗肉火锅,夏天吃狗肉火锅最好,狗肉火锅治感冒!
     狗肉火锅烹制方法
    
     狗肉火锅烹制方法第一步:将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750?l000克左右,用水泡30分钟。
     狗肉火锅烹制方法第二步:大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
     狗肉火锅烹制方法第三步:把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味四步:把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
     狗肉火锅烹制方法第五步:火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
    
     狗肉火锅工艺关键
    
     1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
     2.狗肉火锅烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
     3.狗肉火锅煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
     4.狗肉火锅狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
    
     狗肉火锅风味特点
    
     “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
来源:品牌资讯    源文
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