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教你制作让人垂涎欲滴的火锅底料

2007年12月21日 18:21 品牌资讯
家庭火锅底料做法
     家庭火锅底料做法第一步:熬汤
     猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
     (一) 作家庭火锅底料红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
     (二) 作家庭火锅底料清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
    
     家庭火锅底料做法第二步:备菜:
     菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
    
     家庭火锅底料做法第三步:备味碟
     一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
    
     家庭火锅底料做法第四步:火锅底料汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
     “毛肚火锅底料”、“清汤火锅底料”,同时还有将两味火锅底料融为一锅的“鸳鸯火锅底料”,此火锅底料在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。火锅底料制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来,重庆的火锅在竞争中不断发展,在火锅底料制卤、火锅底料用料、吃法等方面都有所创新。
来源:品牌资讯    源文
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