麻辣火锅特色文化

2007年12月23日 13:14 品牌资讯

相信很多人从第一次吃麻辣火锅，就生身地爱上了麻辣火锅的独特风味。马拉回国来自四川，但马拉火锅红遍全国。麻辣火锅的特点 ; 汤色洪亮自然 , 醇朴可口 , 源于本色 . 不干辣 , 不燥热 , 麻辣适度 , 油而不腻 : 麻辣火锅不糊锅 , 不浑汤 , 久煮不变味 ; 麻辣火锅选料配制考究 , 由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成 , 将麻 , 辣 , 鲜 , 香融为一体 , 无毒无害无副作用 , 没有使用任何有害化学物质 , 纯属健康火锅 , 绿色菜品。
     　　麻辣火锅特色文化：从中国传统的北京涮锅、东北酸菜白肉火锅、四川麻辣火锅到日本的涮涮锅、韩国泡菜锅、越南泰国的南洋口味火锅，甚至欧洲的奶酪火锅、巧克力火锅……到了冬天，最有市场的就是焚口以火的麻辣火锅。麻辣火锅是来自四川的正宗老土货，原名“毛肚火锅”，由北方涮羊肉的烹调方式演变而来。吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，肝、肚切成小块，于摊头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从摊头移到桌上。”这是《风土什志》一书中的记载。
     　　其实麻辣火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家麻辣火锅都是独门秘方。讲究的麻辣火锅还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来作汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜合得来。
     麻辣火锅因其独特的风味在全国受到热力的欢迎，几乎在各个城市都有若干麻辣火锅店。麻辣火锅是四川为中华饮食做出的有一大贡献。