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麻辣火锅特色文化

2007年12月23日 13:14 品牌资讯
相信很多人从第一次吃麻辣火锅,就生身地爱上了麻辣火锅的独特风味。马拉回国来自四川,但马拉火锅红遍全国。麻辣火锅的特点 ; 汤色洪亮自然 , 醇朴可口 , 源于本色 . 不干辣 , 不燥热 , 麻辣适度 , 油而不腻 : 麻辣火锅不糊锅 , 不浑汤 , 久煮不变味 ; 麻辣火锅选料配制考究 , 由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成 , 将麻 , 辣 , 鲜 , 香融为一体 , 无毒无害无副作用 , 没有使用任何有害化学物质 , 纯属健康火锅 , 绿色菜品。
       麻辣火锅特色文化:从中国传统的北京涮锅、东北酸菜白肉火锅、四川麻辣火锅到日本的涮涮锅、韩国泡菜锅、越南泰国的南洋口味火锅,甚至欧洲的奶酪火锅、巧克力火锅……到了冬天,最有市场的就是焚口以火的麻辣火锅。 麻辣火锅是来自四川的正宗老土货,原名“毛肚火锅”,由北方涮羊肉的烹调方式演变而来。吃水牛毛肚的火锅,发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得,肝、肚切成小块,于摊头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从摊头移到桌上。”这是《风土什志》一书中的记载。
       其实麻辣火锅的精华是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁是牛骨煮半日到一、二天,重要的是麻辣调味,大量的辛香和中药,每一家麻辣火锅都是独门秘方。讲究的麻辣火锅还把香料细分,干辣椒辣味强,用来炼辣油;辣椒粉易溶,用来作汤;新鲜辣椒有自然香气,用来提升气味;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来。
     麻辣火锅因其独特的风味在全国受到热力的欢迎,几乎在各个城市都有若干麻辣火锅店。麻辣火锅是四川为中华饮食做出的有一大贡献。
来源:品牌资讯    源文
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